Subtitle:

Changes of immunoreactive properties of cow milk proteins as a result of technological processing

Publisher:

Komitet Biotechnologii PAN ; Instytut Chemii Bioorganicznej PAN

Abstract:

Technological processes can affect immunoreactivity properties. Pasteurization applied during production of milk can decrease proteins immunoreactivity.Such severe conditions (90°C/15 min) reduced immunoreactivity of a-la and p-lgto 12,72% and 18,74%, respectively. Ultrasonic and microwave processes provedmuch more effective than severe pasteurization. Ultrasonics in a temperature of50°C for 1 hour reduced a-la and P-lg to 0,88% and 6,42%, respectively.Microwaving in a temperature of 98°C for 2 min. reduced a-la and P-lg to 1,37%and 12,86%, respectively. Lactic acid fermentation decreased milk proteins immunoreactivity to below 1%. The products obtained retained good organoleptic properties (acid taste and aroma). The allergenicity assay performed in vivo of bothwhey proteins was only slightly attenuated.

Relation:

Biotechnologia, vol.54, 3 (2001)-.

Volume:

54

Issue:

3

Start page:

189

End page:

201

Detailed Resource Type:

Artykuł

Format:

application/pdf

Resource Identifier:

0860-7796 ; oai:rcin.org.pl:138894 ; IChB B-50

Source:

Biblioteka Instytutu Chemii Bioorganicznej PAN

Language:

pol

Language of abstract:

eng

Temporal coverage:

1988-2010

Rights:

Licencja Creative Commons Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 4.0

Terms of use:

-

Digitizing institution:

Instytut Chemii Bioorganicznej Polskiej Akademii Nauk

Original in:

Instytut Chemii Bioorganicznej Polskiej Akademii Nauk

Projects co-financed by:

Program Operacyjny Polska Cyfrowa, lata 2014-2020, Działanie 2.3 : Cyfrowa dostępność i użyteczność sektora publicznego; środki z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego oraz współfinansowania krajowego z budżetu państwa

Access:

Otwarty